Kurban Bayramı geldi çattı.
Vatandaş, birinci olarak bayram namazı için gitti mescitlerde bir ortaya geldi.
Sabahın erken saatlerinden itibaren ise kurbanlıklar kesilmeye başlandı.
Kesilen kurbanlıklarda, etlerin en verimli biçimde kullanılabilmesi de büyük ehemmiyet taşıyor.
‘DANA HARİTASI’ ETİ DEĞERLENDİRİRKEN PUSULA OLACAK
Kimi kısımlar ızgara ve biftek için uygunken, kimi kısımlar ise tencere yemeklerinde lezzetini daha uygun veriyor.
Bu kapsamda dananın hangi kısmının hangi yemeklerde daha güzel değerlendirilebileceğini anlatan bir ‘dana haritası’ hazırladık.
İşte dananın kısımları ve kullanım alanları…
DANANIN BÖLGE BÖLGE ‘ET REHBERİ’
Dananın kısımlarını ve bu bölgelere ilişkin etlerin en uygun kullanım alanlarını şöyle sıralanıyor:
Tranç: Art but kısmından elde edilen yağsız ve iri lifli ettir. Şinitzel, rosto ve biftek için tercih edilir.
Nuar: Butun iç kısmında yer alan yağsız ve sert yapılı ettir. Haşlama, rosto ve fırın yemekleri için uygundur.
İncik: Diz kapağının alt kısmından çıkar. Kemikli ve jelatinli yapısı sayesinde osso buco, haşlama ve et suyu üretiminde sıkça kullanılır.
Kaburga: Yağlı ve kemikli yapısıyla mangal, fırın ve ağır ateşte pişirilen yemeklerde ağır tat katar.
Gerdan: Boyun kısmından elde edilen bu et, uzun müddet pişen yemeklerde yüksek lezzet verir.
Kıyma, haşlama, tas kebabı ve tencere yemeklerinde tercih edilir.
Antrikot: Göğüsle sırtın birleştiği kemikli kısımdan alınır. Yağ oranı sayesinde hayli lezzetlidir.
Izgara, biftek ve çöp şiş yapılır.
Kontrfile: Dananın art sırt kısmından çıkar.
Nuar: Butun iç kısmında yer alan yağsız ve sert yapılı ettir. Haşlama, rosto ve fırın yemekleri için uygundur.
Bonfile: Dananın en yumuşak ve pahalı etlerinden biridir.
Sinirsiz yapısıyla madalyon, ızgara ve tavada kısa müddette pişirilen yemekler için uygundur.
Sokum: Kuyruk kısmının üst bölgesinde yer alır.
Lifli yapısı sayesinde kebap, rosto ve tencere yemeklerine lezzet verir.
Pençeta: Karın boşluğundan alınan yağlı bir kısımdır.
Kıyma, et suyu, gulaş, sarma ve uzun müddet pişen yemeklerde kullanılır.
Yumurta: Kalçaya kadar uzanan ve ismini formundan alan bu etten kavurma, sote ve kızartma üzere yemekler yapılır.
Döş: Göğüs kısmından çıkan lifli ve yağlı bir et cinsidir.
Kıyma, kuşbaşı, haşlama ve yahni için hayli elverişlidir.
Kürek: Hayvanın en çok hareket eden bölgelerinden biridir.
Orta sertlikte bir ete sahip olduğu için kuşbaşı, tencere yemekleri ve yahnilik olarak kıymetlendirilir.
Kaynak: Ensonhaber Haber Merkezi
Kaynak: Ensonhaber
